Comidas y Gastronomía de Abarán
La cocina típica de Abarán gira alrededor de los tradicionales ´´guisos de olla``(olla gitana, olla mentirosa, pebre, arroz y garbanzos, arroz y alubias, cocido de pelotas...), arroces en paella (arroz y conejo, arroz y pollo, arroz y verduras), gachasmigas (realizadas con harina, sardinas, tocino, pimiento seco...) y asados de cordero.
También destacan recetas típicas de tapeo como son la fritá, el zarangollo, el chapeo, el pisto...Hortalizas y verduras completan la mesa, formando sensacionales ensaladas donde el tomate de huerta combina muy bien con el pepino, lechuga, alcaparras (tápenas) tallos y caparrones.
Destacan igualmente los platos elaborados con carne de caza y, sobre todo, los postres: Abarán reúne gran número de recetas caseras para terminar una buena comida, como son los bizcochos borrachos, los condenaos, las picardías (exquisito caramelo con avellana), las confituras de albaricoque y melocotón...
No puede faltar la gran variedad de fruta local, presente durante todo el año según la estación: melocotón, albaricoque (abercoque), ciruelas, nectarinas, paragüayos (chatos), naranjas, mandarinas,etc.
Potaje
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, a los que puede añadírseles otros ingredientes "huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc.
Además del ajo, se suelen usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien chirlas y bacalao (que se usa para preparar el guiso conocido como potaje de vigilia, típico de la Semana Santa). El término potaje recuerda al pot - au - feu francés, cuando éste en realidad se asemeja más al puchero o cocido, o al potaje también francés, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.